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2012-09-06 (목) 21:52 |
| ㆍ분 류 |
식품뉴스 |
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“ 책소개 "식품공학개론" ”
출판:경북대학교출판부
2011.12.06 출간
저자소개
저자 : 최용희
저자 : 정신교
저자 : 권중호
저자 : 박희동
저자 : 문광덕
목차
머리말
제1장 식품과 생명 그리고 소재
1. 식품과 생명
2. 식품과 영양
3. 식품과 지방
4. 식품과 미생물
5. 기능성식품소재
제2장 식품공학기술과 가공식품
1. 식문화의 형성과 식품산업의 발달
2. 식품의 구성성분과 기능
3. 식품재료와 가공식품
4. 식품의 저장과 유통
5. 발효미생물공학과 발효식품
6. 식품가공공정과 주요 신기술
7. 식품생물공학기술에 의한 식품의 기능 향상
제3장 식품의 산업적 응용
1. 미용식품과 식품향장에의 응용
2. 약리성식품의 응용
3. 식음료와 외식산업
4. 차문화의 발전과 차도(茶道)
5. 산업적 응용의 기초
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