Àüü±Û º¸±â  
       
¤ýÀÛ¼ºÀÚ Rolls
¤ýÀÛ¼ºÀÏ 2009-03-04 (¼ö) 14:35
¤ýºÐ ·ù ÀÚ·á½Ç
¤ýÃßõ: 0  ¤ýÁ¶È¸: 3256      
¤ýIP: 155.xxx.68
http://food.knu.ac.kr/cafe/?myhomeboard.380.
¡° HACCP¿¡¼­ÀÇ À§ÇØ¿ä¼Ò¶õ? ¡±
À§ÇØ¿ä¼Ò(Hazard)ÀÇ Á¤ÀÇ

* ½ÄÇ°À§ÇØ¿ä¼ÒÁßÁ¡°ü¸®±âÁØ(½ÄÇ°ÀǾàÇ°¾ÈÀüû°í½Ã Á¦2002-33È£)

¡°À§ÇØ¿ä¼Ò¡±¶ó ÇÔÀº ½ÄÇ°À§»ý¹ý Á¦4Á¶(À§ÇؽÄÇ°µîÀÇ ÆÇ¸Åµî ±ÝÁö)ÀÇ ±ÔÁ¤¿¡¼­ Á¤ÇÏ°í ÀÖ´Â ÀÎüÀÇ °Ç°­À» ÇØÇÒ ¿ì·Á°¡ ÀÖ´Â »ý¹°ÇÐÀû, È­ÇÐÀû ¶Ç´Â ¹°¸®Àû ÀÎÀÚ³ª Á¶°ÇÀ» ¸»ÇÑ´Ù.

* ½ÄÇ°¹Ì»ý¹°±âÁر¹°¡ÀÚ¹®À§¿øȸ
  (National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods, NACMCF)(1997)

°ü¸® ºÎÀç½Ã Áúº´À̳ª »óÇظ¦ ÀÏÀ¸Å³ ¼ö ÀÖ´Â »ý¹°ÇÐÀû, È­ÇÐÀû ¶Ç´Â ¹°¸®Àû ÀÎÀÚ (A biological, chemical or physical agent that is reasonably likely to cause illness or injury in the absence of its control)

* Codex Alimentarius Commission(1997)

ÀÎüÀÇ °Ç°­¿¡ ºÎÁ¤ÀûÀÎ ¿µÇâÀ» ÁÙ °¡´É¼ºÀÌ ÀÖ´Â »ý¹°ÇÐÀû, È­ÇÐÀû, ¹°¸®Àû ÀÎÀÚ³ª Á¶°Ç (A biological, chemical or physical agent in, or condition of, food with the potential to cause an adverse health effect)

* À§ÇØ¿ä¼Ò´Â ½ÄÇ°ÀÇ ¿ø·á, º¸°ü, ½Ã¼³, ¼³ºñ, ÀÛ¾÷ ȯ°æ, »ç¶÷, ¿î¼Û, À¯Åë µî ¸ðµç °úÁ¤¿¡¼­ ¹ß»ý ¶Ç´Â È¥ÀÔ °¡´É
ex) ȯ°æ¿À¿°, ¿ø·á¿À¿°, ¿ø·áÃë±Þ ºÎÁÖÀÇ, °øÁ¤°áÇÔ, ÀÛ¾÷ȯ°æ½Ã¼³¹ÌÈí,  ºñÀ§»ýÀû Çൿ, ±³Â÷¿À¿°


À§ÇØ¿ä¼ÒÀÇ ±¸ºÐ

1. »ý¹°ÇÐÀû(Biological)À§ÇØ¿ä¼Ò

»ý¹°ÇÐÀû À§ÇØ¿ä¼Ò´Â °õÆÎÀÌ, ¼¼±Õ, ¹ÙÀÌ·¯½º µîÀÇ ¹Ì»ý¹°°ú ±â»ýÃæ, ¿øÃæ µîÀÇ »ý¹°Ã¼¸¦ Æ÷ÇÔÇÑ´Ù. ½ÄÇ°¿¡¼­ °¡Àå ¸¹ÀÌ ¹ß»ýÇÒ ¼ö ÀÖ´Â »ý¹°ÇÐÀû À§ÇØ¿ä¼Ò°¡ ¹Ì»ý¹°ÀÌ´Ù. »ý¹°ÇÐÀû À§ÇØ¿ä¼Ò´Â ¿ø·áÀÇ »ý»ê ¹× À¯Åë°úÁ¤¿¡¼­ ÀÛ¾÷Àå¾ÈÀ¸·Î À¯À﵃ µÉ ¼ö ÀÖÀ¸¸ç, ÀÛ¾÷Àå ȯ°æ, Á¾¾÷¿ø, ½ÄÇ°¼ººÐ, Á¦Á¶¡¤°¡°ø°úÁ¤ ±× ÀÚü¿¡ ÀÇÇÏ¿© ¿À¿°µÉ ¼öµµ ÀÖ´Ù.
ÁÖ¿äÇÑ ½ÄÁßµ¶ ¼¼±ÕÀº Salmonella spp., Shigella spp., Campylobactor jejuni, Listeria monocytogenes, E.Coli O157:H7, Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Vibrio parahaemolyticus, Yersinia enterocolitica µîÀ̸ç, Áø±Õ·ù(°õÆÎÀÌ, È¿¸ð), ¹ÙÀÌ·¯½º, ±â»ýÃæ µîµµ »ý¹°ÇÐÀû À§ÇØ¿ä¼Ò¿¡ ÇØ´çµÈ´Ù.

Salmonella spp., Shigella spp., Campylobactor jejuni, Listeria monocytogenes, E.Coli O157:H7,
Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Vibrio parahaemolyticus,
Yersinia enterocolitica, Áø±Õ·ù (°õÆÎÀÌ, È¿¸ð), ¹ÙÀÌ·¯½º, ±â»ýÃæ

2. È­ÇÐÀû(Chemical)À§ÇØ¿ä¼Ò

È­ÇÐÀû À§ÇØ¿ä¼Ò´Â ½ÄÇ°¿¡¼­ ÀÚ¿¬ÀûÀ¸·Î Á¸ÀçÇÏ´Â À§ÇØ¿ä¼Ò¿Í ½ÄÇ°ÀÇ Á¦Á¶¡¤°¡°ø¡¤Æ÷À塤º¸°ü¡¤À¯Å롤Á¶¸® µîÀÇ °úÁ¤¿¡¼­ ¿À¿°µÇ´Â À§ÇØ¿ä¼Ò·Î ±¸ºÐµÈ´Ù. À¯ÇØÇÑ È­Çй°ÁúÀº ½ÄÇ°¿¡¼­ À¯·¡ÇÏ´Â ±Þ¼ºÁúº´ ¹× ¸¸¼ºÁúº´°ú °ü·ÃÀÌ ÀÖ´Ù.
ÀÚ¿¬ÀûÀ¸·Î ¹ß»ýÇÏ´Â È­ÇÐÀû À§ÇØ¿ä¼Ò´Â ¿ÜºÎ·ÎºÎÅÍÀÇ ¿À¿°ÀÌ ¾Æ´Ñ ÀÚ¿¬Àû ±¸¼º¼ººÐÀ¸·Î »ý¼ºµÇ´Â ¹ö¼¸µ¶, º¹¾îµ¶, Aflatoxin, Mycotoxin µîÀÇ Ãµ¿¬µ¶¼Ò°¡ ÇØ´çµÈ´Ù. ½ÄÇ°ÀÇ »ý»ê ¹× °¡°ø Áß¿¡ ¿À¿°µÇ´Â È­ÇÐÀû À§ÇØ¿ä¼Ò´Â ÀǵµÀû ¶Ç´Â ºñÀǵµÀûÀ¸·Î ÷°¡µÇ°Å³ª ¿À¿°µÇ´Â µ¶¼º¹°Áú ¶Ç´Â À¯Çع°Áú·Î¼­ µ¿¹°¾àÇ°, »ìÃæÁ¦, Çã¿ë¿Ü ½Äǰ÷°¡¹° »Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó À±È°Á¦, ¼¼Ã´Á¦, ÆäÀÎÆ® ¹× ÄÚÆÃÁ¦Á¦¿Í °°Àº ½ÄÇ° »ý»ê½Ã¼³, Àåºñ, ±â±¸ µî¿¡ »ç¿ëµÇ´Â È­Çй°ÁúµéÀÌ Æ÷ÇԵȴÙ.
ÇöÀç ½ÄÇ°¿ø·á¿¡¼­ ÁÖ·Î ¹®Á¦°¡ µÇ´Â È­ÇÐÀû À§ÇØ¿ä¼Ò´Â Ç×»ý¹°Áú µî µ¿¹°¾àÇ°ÀÇ ÀÜ·ù¿Í Áß±Ý¼Ó µî ȯ°æ ¿À¿°¹°ÁúÀÇ ÀÜ·ùÀÌ´Ù.

Á߱ݼÓ(¼öÀº, ³³, Ä«µå¹Å), õ¿¬µ¶¼Ò(Æе¶, ¹ö¼¸µ¶), ´ÙÀÌ¿Á½Å, ÀÜ·ù³ó¾à, ÀÜ·ù¼öÀǾàÇ°, ¹Ì½ÂÀΠ÷°¡¹°,
¾Ë·¯Áö À¯¹ß¹°Áú, ±âŸ °øÁ¤¿¡¼­ »ý¼ºµÇ´Â È­Çй°Áú

3. ¹°¸®Àû(Physical)À§ÇØ¿ä¼Ò

¹°¸®Àû À§ÇØ¿ä¼Ò´Â Á¤»óÀûÀ¸·Î ¿ø·á¿¡¼­ ¹ß°ßµÉ ¼ö ¾ø´Â °ÍÀ¸·Î¼­, ½ÄÇ°À» ¼ÒºñÇÏ´Â »ç¶÷¿¡°Ô °Ç°­»óÀÇ Àå¾Ö(Áúº´ ¶Ç´Â »óó)¸¦ À¯¹ßÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¿ÜºÎ À¯·¡ÀÇ À̹°(ÁÖ·Î °æÈ­¼º À̹°)À» ¸»ÇÑ´Ù. ¹°¸®Àû À§ÇØ¿ä¼Ò´Â À¯¸®, ±Ý¼Ó ¹× Çöó½ºÆ½°ú °°Àº ´Ù¾çÇÑ À̹°ÁúÀ» Æ÷ÇÔÇϴµ¥, ±× ¿äÀÎÀº ¿À¿°µÈ ¿ø·á, À߸ø ¼³°èµÇ°Å³ª ºÒÃæºÐÇÏ°Ô À¯ÁöµÈ ½Ã¼³ ¹× Àåºñ, ¿À¿°µÈ Æ÷ÀåÀç·á, Á¾¾÷¿øÀÇ ºÎÁÖÀÇ µî°ú °ü·ÃµÈ´Ù.

À̹° : ±Ý¼Ó, µ¹, À¯¸®, ³ì, ¸ð¹ß, °ïÃæ, ¼³Ä¡·ù ºÐº¯ µî

Ãâó : KFDA HACCP ±â¼úÁö¿ø¼¾ÅÍ
  0
3500
   
 N  ºÐ·ù     Á¦¸ñ    ±Û¾´ÀÌ ÀÛ¼ºÀÏ Á¶È¸ Ãßõ
  331    
¹æ¸í·Ï
µî¾÷ºÎŹµå¸³´Ï´Ù 1 09±èº´Å¹ 2014-09-15 1526 0
  330    
¹æ¸í·Ï
µî¾÷ºÎŹµå¸³´Ï´Ù 1 ddd 2014-09-15 1408 0
  329    
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µî¾÷ºÎŹµå¸³´Ï´Ù. 1 09Á¶Á¤¹Î 2014-09-15 1527 0
  328    
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µî¾÷ºÎŹµå¸³´Ï´Ù. 1 etton 2014-09-15 1523 0
  327    
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¼ö¾÷ 1 À±¿©°æ 2014-09-15 1544 0
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µî¾÷ºÎŹµå¸³´Ï´Ù. 1 ³²ÁöÀº 2014-09-15 1579 0
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µî¾÷ ºÎŹ µå¸³´Ï´Ù 1 °íÀç¹é 2014-09-15 1421 0
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µî¾÷ºÎŹµå¸³´Ï´Ù 1 13 Àü¿¹³ª 2014-09-14 1433 0
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µî¾÷ ºÎŹµå¸³´Ï´Ù. 1 ½Ä»ý13¼ÛÁö¿ë 2014-09-14 1553 0
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µî¾÷ºÎŹµå¸³´Ï´Ù. 1 shinHW 2014-09-13 1469 0
  321    
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µî¾÷ºÎŹµå¸³´Ï´Ù. 1 ¹®µ¿Èñ 2014-09-13 1528 0
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µî¾÷ºÎŹµå¸³´Ï´Ù 1 Àü¿µÇý 2014-09-11 1627 0
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À¯±âÈ­ÇÐ ¼ö°­ µî¾÷ ºÎŹµå¸³´Ï´Ù. 1 ¤©¤©¤© 2014-09-11 1524 0
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µî¾÷ºÎŹµå¸³´Ï´Ù~ 1 ±Ç¿ëÁØ 2014-09-09 1538 0
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µî¾÷ºÎŹµå¸³´Ï´Ù 1 ³ª·¡³ª·¡ 2014-09-08 1584 0
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µî¾÷ºÎŹµå·Á¿ä!! 1 À¯±âÈ­ÇÐ12°­³ª¿µ 2014-09-04 1426 0
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´ë±¸±¤¿ª½Ã ºÏ±¸ »ê°Ýµ¿ 1370 °æºÏ´ëÇб³ ³ó¾÷»ý¸í°úÇдëÇÐ 3È£°ü 2Ãþ ½ÄÇ°ºÐ¼®Çבּ¸½Ç
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