Àüü±Û º¸±â  
       
¤ýÀÛ¼ºÀÚ Rolls
¤ýÀÛ¼ºÀÏ 2009-03-04 (¼ö) 14:35
¤ýºÐ ·ù ÀÚ·á½Ç
¤ýÃßõ: 0  ¤ýÁ¶È¸: 3265      
¤ýIP: 155.xxx.68
http://food.knu.ac.kr/cafe/?myhomeboard.380.
¡° HACCP¿¡¼­ÀÇ À§ÇØ¿ä¼Ò¶õ? ¡±
À§ÇØ¿ä¼Ò(Hazard)ÀÇ Á¤ÀÇ

* ½ÄÇ°À§ÇØ¿ä¼ÒÁßÁ¡°ü¸®±âÁØ(½ÄÇ°ÀǾàÇ°¾ÈÀüû°í½Ã Á¦2002-33È£)

¡°À§ÇØ¿ä¼Ò¡±¶ó ÇÔÀº ½ÄÇ°À§»ý¹ý Á¦4Á¶(À§ÇؽÄÇ°µîÀÇ ÆÇ¸Åµî ±ÝÁö)ÀÇ ±ÔÁ¤¿¡¼­ Á¤ÇÏ°í ÀÖ´Â ÀÎüÀÇ °Ç°­À» ÇØÇÒ ¿ì·Á°¡ ÀÖ´Â »ý¹°ÇÐÀû, È­ÇÐÀû ¶Ç´Â ¹°¸®Àû ÀÎÀÚ³ª Á¶°ÇÀ» ¸»ÇÑ´Ù.

* ½ÄÇ°¹Ì»ý¹°±âÁر¹°¡ÀÚ¹®À§¿øȸ
  (National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods, NACMCF)(1997)

°ü¸® ºÎÀç½Ã Áúº´À̳ª »óÇظ¦ ÀÏÀ¸Å³ ¼ö ÀÖ´Â »ý¹°ÇÐÀû, È­ÇÐÀû ¶Ç´Â ¹°¸®Àû ÀÎÀÚ (A biological, chemical or physical agent that is reasonably likely to cause illness or injury in the absence of its control)

* Codex Alimentarius Commission(1997)

ÀÎüÀÇ °Ç°­¿¡ ºÎÁ¤ÀûÀÎ ¿µÇâÀ» ÁÙ °¡´É¼ºÀÌ ÀÖ´Â »ý¹°ÇÐÀû, È­ÇÐÀû, ¹°¸®Àû ÀÎÀÚ³ª Á¶°Ç (A biological, chemical or physical agent in, or condition of, food with the potential to cause an adverse health effect)

* À§ÇØ¿ä¼Ò´Â ½ÄÇ°ÀÇ ¿ø·á, º¸°ü, ½Ã¼³, ¼³ºñ, ÀÛ¾÷ ȯ°æ, »ç¶÷, ¿î¼Û, À¯Åë µî ¸ðµç °úÁ¤¿¡¼­ ¹ß»ý ¶Ç´Â È¥ÀÔ °¡´É
ex) ȯ°æ¿À¿°, ¿ø·á¿À¿°, ¿ø·áÃë±Þ ºÎÁÖÀÇ, °øÁ¤°áÇÔ, ÀÛ¾÷ȯ°æ½Ã¼³¹ÌÈí,  ºñÀ§»ýÀû Çൿ, ±³Â÷¿À¿°


À§ÇØ¿ä¼ÒÀÇ ±¸ºÐ

1. »ý¹°ÇÐÀû(Biological)À§ÇØ¿ä¼Ò

»ý¹°ÇÐÀû À§ÇØ¿ä¼Ò´Â °õÆÎÀÌ, ¼¼±Õ, ¹ÙÀÌ·¯½º µîÀÇ ¹Ì»ý¹°°ú ±â»ýÃæ, ¿øÃæ µîÀÇ »ý¹°Ã¼¸¦ Æ÷ÇÔÇÑ´Ù. ½ÄÇ°¿¡¼­ °¡Àå ¸¹ÀÌ ¹ß»ýÇÒ ¼ö ÀÖ´Â »ý¹°ÇÐÀû À§ÇØ¿ä¼Ò°¡ ¹Ì»ý¹°ÀÌ´Ù. »ý¹°ÇÐÀû À§ÇØ¿ä¼Ò´Â ¿ø·áÀÇ »ý»ê ¹× À¯Åë°úÁ¤¿¡¼­ ÀÛ¾÷Àå¾ÈÀ¸·Î À¯À﵃ µÉ ¼ö ÀÖÀ¸¸ç, ÀÛ¾÷Àå ȯ°æ, Á¾¾÷¿ø, ½ÄÇ°¼ººÐ, Á¦Á¶¡¤°¡°ø°úÁ¤ ±× ÀÚü¿¡ ÀÇÇÏ¿© ¿À¿°µÉ ¼öµµ ÀÖ´Ù.
ÁÖ¿äÇÑ ½ÄÁßµ¶ ¼¼±ÕÀº Salmonella spp., Shigella spp., Campylobactor jejuni, Listeria monocytogenes, E.Coli O157:H7, Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Vibrio parahaemolyticus, Yersinia enterocolitica µîÀ̸ç, Áø±Õ·ù(°õÆÎÀÌ, È¿¸ð), ¹ÙÀÌ·¯½º, ±â»ýÃæ µîµµ »ý¹°ÇÐÀû À§ÇØ¿ä¼Ò¿¡ ÇØ´çµÈ´Ù.

Salmonella spp., Shigella spp., Campylobactor jejuni, Listeria monocytogenes, E.Coli O157:H7,
Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Vibrio parahaemolyticus,
Yersinia enterocolitica, Áø±Õ·ù (°õÆÎÀÌ, È¿¸ð), ¹ÙÀÌ·¯½º, ±â»ýÃæ

2. È­ÇÐÀû(Chemical)À§ÇØ¿ä¼Ò

È­ÇÐÀû À§ÇØ¿ä¼Ò´Â ½ÄÇ°¿¡¼­ ÀÚ¿¬ÀûÀ¸·Î Á¸ÀçÇÏ´Â À§ÇØ¿ä¼Ò¿Í ½ÄÇ°ÀÇ Á¦Á¶¡¤°¡°ø¡¤Æ÷À塤º¸°ü¡¤À¯Å롤Á¶¸® µîÀÇ °úÁ¤¿¡¼­ ¿À¿°µÇ´Â À§ÇØ¿ä¼Ò·Î ±¸ºÐµÈ´Ù. À¯ÇØÇÑ È­Çй°ÁúÀº ½ÄÇ°¿¡¼­ À¯·¡ÇÏ´Â ±Þ¼ºÁúº´ ¹× ¸¸¼ºÁúº´°ú °ü·ÃÀÌ ÀÖ´Ù.
ÀÚ¿¬ÀûÀ¸·Î ¹ß»ýÇÏ´Â È­ÇÐÀû À§ÇØ¿ä¼Ò´Â ¿ÜºÎ·ÎºÎÅÍÀÇ ¿À¿°ÀÌ ¾Æ´Ñ ÀÚ¿¬Àû ±¸¼º¼ººÐÀ¸·Î »ý¼ºµÇ´Â ¹ö¼¸µ¶, º¹¾îµ¶, Aflatoxin, Mycotoxin µîÀÇ Ãµ¿¬µ¶¼Ò°¡ ÇØ´çµÈ´Ù. ½ÄÇ°ÀÇ »ý»ê ¹× °¡°ø Áß¿¡ ¿À¿°µÇ´Â È­ÇÐÀû À§ÇØ¿ä¼Ò´Â ÀǵµÀû ¶Ç´Â ºñÀǵµÀûÀ¸·Î ÷°¡µÇ°Å³ª ¿À¿°µÇ´Â µ¶¼º¹°Áú ¶Ç´Â À¯Çع°Áú·Î¼­ µ¿¹°¾àÇ°, »ìÃæÁ¦, Çã¿ë¿Ü ½Äǰ÷°¡¹° »Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó À±È°Á¦, ¼¼Ã´Á¦, ÆäÀÎÆ® ¹× ÄÚÆÃÁ¦Á¦¿Í °°Àº ½ÄÇ° »ý»ê½Ã¼³, Àåºñ, ±â±¸ µî¿¡ »ç¿ëµÇ´Â È­Çй°ÁúµéÀÌ Æ÷ÇԵȴÙ.
ÇöÀç ½ÄÇ°¿ø·á¿¡¼­ ÁÖ·Î ¹®Á¦°¡ µÇ´Â È­ÇÐÀû À§ÇØ¿ä¼Ò´Â Ç×»ý¹°Áú µî µ¿¹°¾àÇ°ÀÇ ÀÜ·ù¿Í Áß±Ý¼Ó µî ȯ°æ ¿À¿°¹°ÁúÀÇ ÀÜ·ùÀÌ´Ù.

Á߱ݼÓ(¼öÀº, ³³, Ä«µå¹Å), õ¿¬µ¶¼Ò(Æе¶, ¹ö¼¸µ¶), ´ÙÀÌ¿Á½Å, ÀÜ·ù³ó¾à, ÀÜ·ù¼öÀǾàÇ°, ¹Ì½ÂÀΠ÷°¡¹°,
¾Ë·¯Áö À¯¹ß¹°Áú, ±âŸ °øÁ¤¿¡¼­ »ý¼ºµÇ´Â È­Çй°Áú

3. ¹°¸®Àû(Physical)À§ÇØ¿ä¼Ò

¹°¸®Àû À§ÇØ¿ä¼Ò´Â Á¤»óÀûÀ¸·Î ¿ø·á¿¡¼­ ¹ß°ßµÉ ¼ö ¾ø´Â °ÍÀ¸·Î¼­, ½ÄÇ°À» ¼ÒºñÇÏ´Â »ç¶÷¿¡°Ô °Ç°­»óÀÇ Àå¾Ö(Áúº´ ¶Ç´Â »óó)¸¦ À¯¹ßÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¿ÜºÎ À¯·¡ÀÇ À̹°(ÁÖ·Î °æÈ­¼º À̹°)À» ¸»ÇÑ´Ù. ¹°¸®Àû À§ÇØ¿ä¼Ò´Â À¯¸®, ±Ý¼Ó ¹× Çöó½ºÆ½°ú °°Àº ´Ù¾çÇÑ À̹°ÁúÀ» Æ÷ÇÔÇϴµ¥, ±× ¿äÀÎÀº ¿À¿°µÈ ¿ø·á, À߸ø ¼³°èµÇ°Å³ª ºÒÃæºÐÇÏ°Ô À¯ÁöµÈ ½Ã¼³ ¹× Àåºñ, ¿À¿°µÈ Æ÷ÀåÀç·á, Á¾¾÷¿øÀÇ ºÎÁÖÀÇ µî°ú °ü·ÃµÈ´Ù.

À̹° : ±Ý¼Ó, µ¹, À¯¸®, ³ì, ¸ð¹ß, °ïÃæ, ¼³Ä¡·ù ºÐº¯ µî

Ãâó : KFDA HACCP ±â¼úÁö¿ø¼¾ÅÍ
  0
3500
   
 N  ºÐ·ù     Á¦¸ñ    ±Û¾´ÀÌ ÀÛ¼ºÀÏ Á¶È¸ Ãßõ
  107    
±³¼ö´Ô ±ÙȲ
»õ õ³âÀÇ Ã¹ ½Ê³â 1 Á¤½Å±³ 2009-12-29 7210 0
  106    
¿¬±¸½Ç¾Ù¹ü
±è¼÷°æ ¹Ú»ç Á¹¾÷½Ä»çÁø È£»§³à 2009-10-29 4749 0
  105    
¹æ¸í·Ï
"µî¾÷ºÎŹµå·Á¿ä~!" 1 kgbcds 2009-10-27 2763 0
  104    
¹æ¸í·Ï
Çлç07 ¹Ú¼±¾Æ¿¹¿ä~µî¾÷ºÎŹµå·Á¿ä^^ 1 ¹Ú¼±¾Æ 2009-10-15 3035 0
  103    
¹æ¸í·Ï
µî¾÷ºÎŹÇØ¿ä. 1 kss 2009-10-14 2812 0
  102    
¹æ¸í·Ï
µî¾÷ÇØÁÖ¼¼¿ä »ï»ï 2009-10-07 2471 0
  101    
¹æ¸í·Ï
µî¾÷ºÎŹµå·Á¿ä^^ ¶¥Äá 2009-09-28 2343 0
  100    
¹æ¸í·Ï
µî¾÷ÇØÁÖ¼¼¿ä~ ³ª¹Ì 2009-09-22 2130 0
  99    
¹æ¸í·Ï
µî¾÷ºÎŹµå¸³´Ï´Ù. 1 07(¼®)À¯¿¬ 2009-09-17 2339 0
  98    
±³¼ö´Ô ±ÙȲ
ÇÑÀÏ °øµ¿ ½ÉÆ÷Áö¿ò-½ÃÁî¿À±î ´ëÇÐ ±³·ù Á¤½Å±³ 2009-09-10 4738 0
  97    
±³¼ö´Ô ±ÙȲ
¾ÏÀÇ ¿øÀÎ ¹°ÁúÀÎ ¹ÙÀÌ·¯½º ¹ß°ß Á¤½Å±³ 2009-09-10 4390 0
  96    
¹æ¸í·Ï
µî¾÷ºÎŹÇØ¿ä ^^ 1 rose 2009-09-09 3084 0
  95    
¹æ¸í·Ï
µî¾÷ºÎŹµå·Á¿ä... 1 05ÀÌÀç¿ì 2009-08-31 2012 0
  94    
¹æ¸í·Ï
¾È³çÇϼ¼¿ä µî¾÷½ÃÄÑÁÖ¼¼¿ä^^ 1 ¾¾¾Ñ 2009-08-31 2178 0
  93    
¿¬±¸½Ç¾Ù¹ü
09³â ½ÇÇè½Ç MT Rolls 2009-08-31 2676 0
  92    
°øÁö»çÇ×
ȸ¿ø°¡ÀԽà ÁÖÀÇ»çÇ× Rolls 2009-08-31 3508 0
1,,,41424344454647484950
´ë±¸±¤¿ª½Ã ºÏ±¸ »ê°Ýµ¿ 1370 °æºÏ´ëÇб³ ³ó¾÷»ý¸í°úÇдëÇÐ 3È£°ü 2Ãþ ½ÄÇ°ºÐ¼®Çבּ¸½Ç
Tel : 053)950-5778     Fax : 053)950-6772
Copyright ¨Ï 2009 Laboratory of Food Analysis & Sanitation, KNU.  All Rights Reserved.