전체글 보기  
       
작성자 Rolls
작성일 2009-03-04 (수) 14:38
분 류 자료실
ㆍ추천: 0  ㆍ조회: 2474      
IP: 155.xxx.68
http://food.knu.ac.kr/cafe/?myhomeboard.381.
“ 생물학적 위해요소 관리 ”
작업장에서 생물학적 위해요소를 예방하기 위해 시행하고 있는 방법

- 원료 협력업체로부터 시험성적서 수령
- 입고되는 원료의 위생상태에 대한 검사
- 보관, 가열, 포장 등의 가공조건(온도, 시간 등) 준수
- 시설·설비, 종업원 등에 대한 적절한 세척·소독 실시
- 공기 중에 식품노출 최소화
- 종업원에 대한 위생교육
- 시설기준에 적합한 개·보수

식품일반에 대한 미생물 규격(식품공전)

「식육(제조, 가공용원료 제외), 살균 또는 멸균처리하였거나 더 이상의 가공, 가열조리를 하지 않고 그대로 섭취하는 가공식품에서는 특성에 따라 살모넬라(Salmonella spp.), 황색포도상구균(Staphylococcus aureus), 장염 비브리오균(Vibrio parahaemolyticus), 클로스트리디움 퍼프린젠스 (Clostridium perfringens), 리스테리아 모노사이토제네스(Listeria monocytogenes), 대장균 O157:H7(Escherichia coli O157:H7), 캠필로박터 제주니(Campylobacter jejuni), 바실러스 세레우스(Bacillus cereus), 여시니아 엔테로콜리티카(Yersinia enterocolitica) 등 식중독균이 검출되어서는 아니되며, 또한 식육 및 식육제품에 있어서는 결핵균, 탄저균, 브루셀라균이 검출되어서는 아니된다」.

주요한 식중독균

- Salmonella spp.
- Staphylococcus aureus
- Vibrio parahaemolyticus
- Clostridium perfringens
- Listeria monocytogenes
- E.Coli O157:H7
- Campylobactor jejuni
- Bacillus cereus
- Yersinia enterocolitica
- Clostridium botulinum
- Shigella spp.
  0
3500
   
 N  분류     제목    글쓴이 작성일 조회 추천
  699    
OB회원
김종수 관리자 2009-02-20 2931 0
  698    
OB회원
권미선 관리자 2009-02-20 2926 0
  697    
자유게시판
홈피 오픈을 축하합니다~ 강호진 2004-01-14 2906 0
  696    
OB회원
이재호 관리자 2009-02-20 2890 0
  695    
자유게시판
이쁘당~ 홍은영 2004-01-20 2863 0
  694    
교수님 근황
샌드위치의 계절 정신교 2015-04-17 2852 0
  693    
공지사항
2011년의 한자 정신교 2011-12-30 2835 0
  692    
자유게시판
안녕하세요 애용바래요. 관리자 2003-12-06 2835 0
  691    
공지사항
연구실회원님들 연구실소식올려주세요. 관리자 2004-01-14 2834 0
  690    
방명록
등업해주세요^^ㅎㅎ 1 이효정 2010-03-16 2822 0
  689    
방명록
등업부탁해요. 1 kss 2009-10-14 2818 0
  688    
방명록
등업부탁드립니다 1 식품분석학마지복 2010-03-16 2816 0
  687    
연구실앨범
09/03/10 날씨 좋은 날 ^^ Rolls 2009-03-10 2800 0
  686    
방명록
"등업부탁드려요~!" 1 kgbcds 2009-10-27 2774 0
  685    
공지사항
성기운 & 김주영 결혼 김보민 2016-11-14 2732 0
  684    
연구실앨범
09년 실험실 MT Rolls 2009-08-31 2680 0
12345678910,,,50
대구광역시 북구 산격동 1370 경북대학교 농업생명과학대학 3호관 2층 식품분석학연구실
Tel : 053)950-5778     Fax : 053)950-6772
Copyright ⓒ 2009 Laboratory of Food Analysis & Sanitation, KNU.  All Rights Reserved.