전체글 보기  
       
작성자 Rolls
작성일 2009-03-04 (수) 14:38
분 류 자료실
ㆍ추천: 0  ㆍ조회: 1758      
IP: 155.xxx.68
http://food.knu.ac.kr/cafe/?myhomeboard.381.
“ 생물학적 위해요소 관리 ”
작업장에서 생물학적 위해요소를 예방하기 위해 시행하고 있는 방법

- 원료 협력업체로부터 시험성적서 수령
- 입고되는 원료의 위생상태에 대한 검사
- 보관, 가열, 포장 등의 가공조건(온도, 시간 등) 준수
- 시설·설비, 종업원 등에 대한 적절한 세척·소독 실시
- 공기 중에 식품노출 최소화
- 종업원에 대한 위생교육
- 시설기준에 적합한 개·보수

식품일반에 대한 미생물 규격(식품공전)

「식육(제조, 가공용원료 제외), 살균 또는 멸균처리하였거나 더 이상의 가공, 가열조리를 하지 않고 그대로 섭취하는 가공식품에서는 특성에 따라 살모넬라(Salmonella spp.), 황색포도상구균(Staphylococcus aureus), 장염 비브리오균(Vibrio parahaemolyticus), 클로스트리디움 퍼프린젠스 (Clostridium perfringens), 리스테리아 모노사이토제네스(Listeria monocytogenes), 대장균 O157:H7(Escherichia coli O157:H7), 캠필로박터 제주니(Campylobacter jejuni), 바실러스 세레우스(Bacillus cereus), 여시니아 엔테로콜리티카(Yersinia enterocolitica) 등 식중독균이 검출되어서는 아니되며, 또한 식육 및 식육제품에 있어서는 결핵균, 탄저균, 브루셀라균이 검출되어서는 아니된다」.

주요한 식중독균

- Salmonella spp.
- Staphylococcus aureus
- Vibrio parahaemolyticus
- Clostridium perfringens
- Listeria monocytogenes
- E.Coli O157:H7
- Campylobactor jejuni
- Bacillus cereus
- Yersinia enterocolitica
- Clostridium botulinum
- Shigella spp.
  0
3500
   
 N  분류     제목    글쓴이 작성일 조회 추천
  445    
공지사항
홈페이지 개편하였습니다. 관리자 2009-02-22 1974 0
  444    
연구실앨범
09/03/10 날씨 좋은 날 ^^ Rolls 2009-03-10 1958 0
  443    
연구실앨범
09년 실험실 MT Rolls 2009-08-31 1956 0
  442    
공지사항
연구실회원님들 연구실소식올려주세요. 관리자 2004-01-14 1945 0
  441    
교수님 근황
작심삼일에 금연차 정신교 2012-04-30 1935 0
  440    
알림사항
올해의 한자 글 쓰기(2010) 정신교 2010-12-20 1912 0
  439    
방명록
등업부탁드립니다^^ 1 윤지민 2009-04-15 1798 0
  438    
방명록
등업해주세요 삼삼 2009-10-07 1797 0
  437    
연구실앨범
2003년 서해바다(안면도) MT 김선애 2004-01-09 1793 0
  436    
OB회원
심은영 관리자 2011-09-09 1778 0
  435    
OB회원
박선아 관리자 2011-09-09 1760 0
  434    
자료실
생물학적 위해요소 관리 Rolls 2009-03-04 1758 0
  433    
OB회원
김현주 관리자 2011-09-09 1744 0
  432    
방명록
등업부탁드려요^^ 땅콩 2009-09-28 1713 0
  431    
방명록
등업해주세요 ~ 1 김다예 2009-04-02 1711 0
  430    
공지사항
2011년의 한자 정신교 2011-12-30 1688 0
12345678910,,,34
대구광역시 북구 산격동 1370 경북대학교 농업생명과학대학 3호관 2층 식품분석학연구실
Tel : 053)950-5778     Fax : 053)950-6772
Copyright ⓒ 2009 Laboratory of Food Analysis & Sanitation, KNU.  All Rights Reserved.