전체글 보기  
       
작성자 Rolls
작성일 2009-03-04 (수) 14:38
분 류 자료실
ㆍ추천: 0  ㆍ조회: 2251      
IP: 155.xxx.68
http://food.knu.ac.kr/cafe/?myhomeboard.381.
“ 생물학적 위해요소 관리 ”
작업장에서 생물학적 위해요소를 예방하기 위해 시행하고 있는 방법

- 원료 협력업체로부터 시험성적서 수령
- 입고되는 원료의 위생상태에 대한 검사
- 보관, 가열, 포장 등의 가공조건(온도, 시간 등) 준수
- 시설·설비, 종업원 등에 대한 적절한 세척·소독 실시
- 공기 중에 식품노출 최소화
- 종업원에 대한 위생교육
- 시설기준에 적합한 개·보수

식품일반에 대한 미생물 규격(식품공전)

「식육(제조, 가공용원료 제외), 살균 또는 멸균처리하였거나 더 이상의 가공, 가열조리를 하지 않고 그대로 섭취하는 가공식품에서는 특성에 따라 살모넬라(Salmonella spp.), 황색포도상구균(Staphylococcus aureus), 장염 비브리오균(Vibrio parahaemolyticus), 클로스트리디움 퍼프린젠스 (Clostridium perfringens), 리스테리아 모노사이토제네스(Listeria monocytogenes), 대장균 O157:H7(Escherichia coli O157:H7), 캠필로박터 제주니(Campylobacter jejuni), 바실러스 세레우스(Bacillus cereus), 여시니아 엔테로콜리티카(Yersinia enterocolitica) 등 식중독균이 검출되어서는 아니되며, 또한 식육 및 식육제품에 있어서는 결핵균, 탄저균, 브루셀라균이 검출되어서는 아니된다」.

주요한 식중독균

- Salmonella spp.
- Staphylococcus aureus
- Vibrio parahaemolyticus
- Clostridium perfringens
- Listeria monocytogenes
- E.Coli O157:H7
- Campylobactor jejuni
- Bacillus cereus
- Yersinia enterocolitica
- Clostridium botulinum
- Shigella spp.
  0
3500
   
 N  분류     제목    글쓴이 작성일 조회 추천
  610    
방명록
등업부탁해요. 1 kss 2009-10-14 2587 0
  609    
방명록
등업해주세요^^ㅎㅎ 1 이효정 2010-03-16 2582 0
  608    
방명록
등업부탁드립니다 1 식품분석학마지복 2010-03-16 2576 0
  607    
공지사항
연구실회원님들 연구실소식올려주세요. 관리자 2004-01-14 2568 0
  606    
OB회원
이재호 관리자 2009-02-20 2536 0
  605    
방명록
"등업부탁드려요~!" 1 kgbcds 2009-10-27 2530 0
  604    
연구실앨범
09/03/10 날씨 좋은 날 ^^ Rolls 2009-03-10 2524 0
  603    
공지사항
박승우 박사 연구관 승진 정신교 2017-03-20 2515 0
  602    
연구실앨범
09년 실험실 MT Rolls 2009-08-31 2474 0
  601    
교수님 근황
샌드위치의 계절 정신교 2015-04-17 2412 0
  600    
공지사항
2011년의 한자 정신교 2011-12-30 2407 0
  599    
알림사항
올해의 한자 글 쓰기(2010) 정신교 2010-12-20 2377 0
  598    
방명록
등업부탁드립니다^^ 1 윤지민 2009-04-15 2286 0
  597    
자료실
생물학적 위해요소 관리 Rolls 2009-03-04 2251 0
  596    
OB회원
박선아 관리자 2011-09-09 2248 0
  595    
연구원
김민지 정신교 2019-03-27 2241 0
12345678910,,,45
대구광역시 북구 산격동 1370 경북대학교 농업생명과학대학 3호관 2층 식품분석학연구실
Tel : 053)950-5778     Fax : 053)950-6772
Copyright ⓒ 2009 Laboratory of Food Analysis & Sanitation, KNU.  All Rights Reserved.